De beste en lekkerste rauwe chocolade maak je helemaal zelf!

Chocolade wordt gemaakt van cacao, een van de lekkerste en gezondste plantaardige producten uit de natuur. Toch is chocolade uit de supermarkt meestal niet zo’n verstandige keuze, omdat er vaak veel te veel suikers, kunstmatige toevoegingen en allergenen zoals melk en gluten in zitten. Ook is de cacao die in chocolade zit doorgaans verhit geweest waardoor veel goede voedingsstoffen verloren zijn gegaan. Als je toch graag af en toe chocolade wil eten dan kun je het beste zelf chocolade maken, en bij gebruik van de juiste ingrediënten levert dat een heerlijke snack op die bovendien boordevol voedingsstoffen zit en veel energie geeft.

Wat is cacao en waarom is het zo gezond?

Cacao wordt gemaakt van de bonen die in de vruchten van de cacaoboom zitten, een tropische boom die van oorsprong uit Midden- en Zuid-Amerika komt. Vele eeuwen geleden was cacao al populair bij de Azteken, die er een chocoladedrank van maakten. Nadat ontdekkingsreizigers cacao leerden kennen begon men de cacaoboom ook in andere werelddelen te telen, zoals in Indonesië en in West-Afrika.

Dat cacao tegenwoordig zo geliefd is in de hele wereld komt natuurlijk omdat het zo’n heerlijke smaak heeft. Veel mensen weten echter niet dat cacao ook heel gezond is. Cacao bevat namelijk een zeer hoog gehalte aan flavonoïdes, en dan met name epicatechine, dat het cholesterolgehalte en de bloeddruk in het lichaam reguleert en hart- en bloedvaten gezond houdt (Schroeter et al., 2006). Onderzoekers aan de Harvard Universiteit hebben in 2007 een onderzoek gedaan naar de Kuna indianen die op een eiland bij Panama leven. Zij drinken dagelijks chocoladedrank gemaakt van rauwe cacao en men ontdekte dat zij veel minder vaak hart- en vaatziekten en kanker kregen dan hun landgenoten die op het vasteland van Panama wonen, waar de chocoladedrank veel minder populair is. Toen de onderzoekers nagingen wat de oorzaak hiervan was constateerden zij dat cacao de bloedcirculatie bevordert, wat de gezondheid van het hart en andere organen ten goede komt. Ook ontdekte men dat rauwe cacao een positieve invloed heeft op de hersenen en het geheugen en het leervermogen verbetert. Bij een ander onderzoek, waarbij 15 jaar lang bejaarde mannen werden gevolgd werd vastgesteld dat de deelnemers die veel cacao aten 50% minder kans hadden om te overlijden aan hart- en vaatziekten en dat 47% van de cacao etende deelnemers significant langer leefden dan zij die nauwelijks of nooit cacao consumeerden (Buijsse et al., 2006).

Naast epicatechine bevat rauwe cacao ook nog een heleboel andere gezonde voedingsstoffen die het lichaam elke dag nodig heeft, zoals magnesium, ijzer, chroom, mangaan, zink, koper, antioxidanten en omega-6 vetzuren. Ook bevat rauwe cacao stofjes die je humeur verbeteren en een energiek en opgewekt gevoel geven, zoals PEA (fenylethylamine), de “love drug” die het libido verhoogt, energie geeft, alert maakt en de concentratie verbetert, en anandamide, dat een zeer positieve invloed heeft op de mentale gemoedstoestand. Daarnaast bevat rauwe cacao theobromine en een kleine hoeveelheid cafeïne, dat de bloedvaten wijder maakt, het hart sneller laat kloppen en de vochtafdrijving bevordert. Rauwe cacao is dus niet alleen enorm goed voor je gezondheid, het geeft ook een blij gevoel en je krijgt er veel energie van.

Waarom kun je chocolade uit de winkel beter niet kopen?

Cacao is dus erg gezond, maar dagelijks een chocoladereep uit de winkel eten is allesbehalve goed voor je gezondheid, om een aantal verschillende redenen:

  • De cacao die gebruikt wordt in fabriekschocolade is meestal verhit geweest. Bij hoge temperaturen gaan de flavonoïdes die zo gezond zijn voor hart- en bloedvaten grotendeels verloren.
  • De meeste chocoladerepen bevatten volle melk en gluten. Veel mensen zijn zonder dat zelf te weten in meer of mindere mate intolerant of allergisch voor melk of gluten, wat kan leiden tot buikpijn, diarree, obstipatie en soms spijsverteringsaandoeningen die meer ernstig zijn. Sommige onderzoekers vermoeden tevens dat melk de werking van flavonoïdes in cacao afremt (Serafini et al., 2003).
  • Veel chocolade uit de winkel barst van de suikers, die slecht zijn voor het gebit, overgewicht in de hand werken en kunnen leiden tot stofwisselingsziektes zoals verminderde insulinegevoeligheid en diabetes type 2.
  • Sommige chocolade bevat kunstmatige smaak- en kleurversterkers en conserveringsmiddelen die afbreuk doen aan de gezondheid en in sommige gevallen zelfs tot allergieën en ander aandoeningen kunnen leiden.
  • Door al die extra toevoegingen (suikers, melk, gluten, etc.) is het totale gehalte aan cacao in repen uit de winkel vaak zeer beperkt, waardoor de gezondheidsvoordelen minimaal zijn.

Wat is het beste alternatief voor fabriekschocolade en waarom?

Het is jammer dat levensmiddelenfabrikanten er niet meer aan doen om alle goede eigenschappen van rauwe cacao zo goed mogelijk te bewaren, want het heeft zoals je al eerder hebt kunnen lezen een hele bijzonder effect op de gezondheid. De beste chocolade die je kunt kopen is biologische rauwe chocolade, en deze is meestal alleen te vinden in natuurvoedingswinkels en superfoodwinkels. Kenmerkend voor deze chocolade is dat het voornamelijk uit rauwe cacao bestaat en weinig andere toevoegingen bevat. Het is belangrijk om altijd de productinformatie op het etiket goed te lezen, zodat je zeker weet dat er geen melk, suikers, gluten en andere toevoegingen in zitten.

Een ander alternatief voor chocolade uit de supermarkt is zelf chocolade maken. Dit lijkt misschien wat ingewikkeld, maar met rauwe biologische cacaoboter en cacaopoeder maak je in een handomdraai de lekkerste, puurste en gezondste chocolade die een ware traktatie is… niet alleen voor je smaakpapillen, maar ook voor je gezondheid!

Zelf rauwe chocolade maken – zo doe je dat.

Voor het maken van rauwe chocolade heb je de volgende basisingrediënten en hulpmiddelen nodig:

  • Rauwe cacaoboter en rauwe cacaopoeder: bijvoorbeeld van het huismerk Superfood.nl. Deze cacao is van zeer pure kwaliteit en bevat in tegenstelling tot veel andere cacaoproducten absoluut geen mycotoxinen, schimmels en gisten die een reactie van de bijnieren veroorzaken en tot nervositeit kunnen leiden. Bovendien is de cacao biologisch gecertificeerd door “Organic Farmers & Growers”, de meest toonaangevende biologische certificeringorganisatie van Groot-Brittannië
  • Een natuurlijke biologische zoetstof die geen of geen grote invloed op je bloedsuikerspiegel heeft: bijvoorbeeld yaconsiroop, kokosbloesemsuiker, mesquite, lucuma of stevia. Ook kaneel en vanille kunnen als vervanger van suiker dienen.
  • Klein snufje Himalayazout (optioneel)
  • Vormpjes waar je de cacao in gaat gieten: dit kunnen speciale chocoladevormpjes zijn maar als je die niet hebt kun je ook een ijsblokjeshouder of een klein kommetje, bakje of schaaltje gebruiken.


Doe de cacaoboter in een kommetje en verwarm deze “au bain marie”, dat wil zeggen dat je de kom in een pan met een klein laagje heet water plaatst, dat net van de kook af is. Roer regelmatig, en voeg zodra de cacaoboter gesmolten is de cacaopoeder, zoetstof en eventueel het snufje zout toe. Let op dat je niet teveel cacaopoeder toevoegt, anders wordt de cacao niet goed vloeibaar. Roer het mengsel goed door totdat het goed gesmolten is en giet het daarna in je vormpjes. Laat deze afkoelen en zet ze vervolgens 1 of 2 uurtjes in de koelkast of vriezer. Zelfgemaakte rauwe chocolade kun je 5 dagen in de koelkast bewaren en maximaal 1 maand in de vriezer.

Fruitbonbons

Ingrediënten:
100 gram cacaoboter
50 gram cacaopoeder
1 eetlepel yaconsiroop
1 sinaasappel
1 citroen

Bereiding:
Was de sinaasappel en de citroen goed en rasp bij beiden de schil eraf. Neem een ijsblokjeshouder en doe een paar stukjes rasp in elk vakje. Maak daarna de rauwe chocolade klaar (zie instructies in vorige paragraaf) en giet deze in de vakjes. Zet de ijsblokjeshouder 1 of 2 uurtjes in de koelkast of vriezer en serveer de bonbons daarna op een leuk schaaltje.

Tip: probeer ook eens wat andere smaakjes, zoals gedroogde abrikozen, vijgen, of dadels of stukjes bananenchips. Houd je wel van avontuurlijk, probeer dan eens chilipoeder of kardemompitten.

Rauwe chocolade trail mix snackreep

Ingrediënten:
200 gram cacaoboter
100 gram cacaopoeder
2 eetlepels yaconsiroop
1 handje rauwe biologische cashewnoten, in kleine stukjes geplet
1 handje biologische rozijnen
1 handje goji bessen
eventueel wat zaden, zoals sesamzaad en zonnebloempitten

Bereiding:
Neem een paar vormpjes, zoals kommetjes, bakjes of schoteltjes, en leg hier de rozijnen, cashewnoten en andere ingrediënten op. Maak daarna de rauwe chocolade klaar (zie instructies in vorige paragraaf) en giet deze er overheen. Zorg dat de chocolade een maximale dikte heeft van 1 cm, anders is de reep erg moeilijk in stukken te breken als hij hard is. Zet de vormpjes 1 of 2 uurtjes in de koelkast of vriezer, daarna kun je de repen makkelijk uit de vormpjes verwijderen en een opbergdoosje in de koelkast of vriezer bewaren. Lekker als tussendoortje, maar ook handig om mee te nemen naar je werk!

Wil jij ook zelf rauwe chocolade maken?

Ga dan eens kijken op superfood.nl. Hier vind je alle basisingrediënten voor rauwe chocolade, zoals biologisch gecertificeerde rauwe cacaoboter van Superfood.nl. Zelfgemaakte rauwe chocolade is de lekkerste chocolade die er bestaat, en de pure ingrediënten bevatten heel veel gezonde voedingsstoffen die veel energie geven en je gezicht laten stralen!

Share:

12 comments

  1. Die snackreep of bonbons gaat toch smelten als je het meeneemt naar je werk etc?

  2. Dat hangt er vanaf hoe je ze meeneemt, even inpakken helpt altijd 😉

  3. Enige tips waar ik goede cacaoboter kan kopen?
    Ik heb geen pas voor groothandel supermarkten want ik heb geen bedrijf, ook zie ik het nooit in de Jumbo, C1000, Aldi, Lidle, Hema, Spar, Attent, of waar dan ook te koop liggen 🙁

    En moet de chocolade niet worden verhit op verschillende temperaturen zodat het niet korrelig word als je het eet? Dat heb ik namelijk altijd, en dat vind ik niet lekker.

    1. Ik neem ipv cacaoboter kokosnootcream

  4. ik werk bij een cacao-massa fabriek.
    ik werk vaak met pure bonen zowel biologisch als niet biologisch.
    de meeste schimmels komen direct van de boon. vaak zie ik dat de biologische bonen meer beschimmeld zijn dan de normalen bonen.

    1. JOH wat verwacht je dan???
      Er zit geen bestrijdingsmiddel op!!!
      Gelukkig maar!!

      1. Maar waarom stelt de auteur dezer zelfmaakchocoladetekst dan dit: “het huismerk Superfood.nl. Deze cacao is van zeer pure kwaliteit en bevat in tegenstelling tot veel andere cacaoproducten absoluut geen mycotoxinen, schimmels en gisten die een reactie van de bijnieren veroorzaken en tot nervositeit kunnen leiden.” ?… Of is die cacao dan niet bio? Wat dan wel? Ook zegt u: bio bonen meer beschimmeld, gelukkig maar ! Snap ik niet. Vele van die schimmels zijn bewezen kankerverwekkender dan bestrijdingsmiddelen. Graag uitleg, misschien heb ik u verkeerd begrepen.

  5. Ja maar…
    Dit is dus compleet nutteloos als je ZELF chocola wilt maken…
    Nu weet ik nog niet hoe ik van cacao bonen chocola maak..
    Hoe maak ik cacao poeder?????

    1. alles kan, maar het is misschien wel lastig.

      De bonen moeten gedopt. De schil hoort los van het vruchtvlees te zijn, dus met keukenmesje of ijzerzaagje moet dat wel lukken.

      Dan roosteren, ik zou zeggen in een droge pan 200 degC of zo. Stevige pan dus, gietijzer of zo, zeker geen tefal! Dit begint naar chocola te ruiken. In de fabriek gaat dit in een soort verhitte betonmolen. Of zo’n koffiebonen roaster die je wel in koffieshops ziet. Afzuig kap aan, lijkt me. Omwonenden van chocola fabrieken zijn er op uitgekeken. Of uitgeroken.

      Dit product word verkocht als gebroken chocolade bonen of chocolade nibs. Chefkoks gooien er soms wat van in hun gerechten. Die nibs zijn min of meer chocola, bestaande uit cacao, cacoaboter en ongewilde rest.

      Misschien kun je dit droog stukslaan met een staaf/pureermixer. Dan krijg je een pasta die cacaomassa heet. Dat is chocola met onzuiverheden. Ik neem aan dat dit het originele indianen product is geweest. Daar maakten ze drankjes van. Zeg maar oneerbiedig chocolademelk.

      In een fabriek wordt de cacaoboter met een pers afgescheiden (200 bar, begin daar maar niet aan). Dan krijg je controle over hoeveel % cacao er in je chocola komt.
      Het overblijfsel van het persen wordt gezuiverd, en wordt dan de cacao.

      Als het te wild smaakt, hadden we nog de bonen of nibs moeten behandelen met een warme sodaoplossing, die (fruitige) vetzuren neutraliseerd. Wel goed naspoelen, soda zelf is niet lekker.

      Of je keuken apparatuur dit overleefd, weet ik niet die fabrieksmachines zijn in elk geval zeer stevig gebouwd.

  6. ik heb een blok pure cacao meegekregen van een gezin in Peru.
    deze melden me dat ik dit zeker niet zo puur mag opeten omdat het dan niet gezond is.
    het is echt 1 zwarte blok cacao iemand tips??

  7. een beetje baking soda toevoegen, dood bacteriën en schimmel en is anti- kanker!

  8. Interessant recept, als ik de spullen bij elkaar kan krijgen doe ik dat nog wel eens, maar:

    Dat dit recept rauwer zou zijn dan andere chocalade zie ik niet.

    Het is het maken van cacao dat inhoudt dat de cacoabonen geroosterd moeten worden. Het roosteren van de bonen is essentieel voor de cacaosmaak. Dus ik zou niet zoeken naar rauw bereide cacao.

    Essentieel voor de latere smaak is ook gisting van de vruchten (met de bonen er in). Dat geeft smaak, en gebeurd tijdens het vervoer (schip). Schimmels krijgen dan geen kans (denk ik, geen bewijs, maar denk aan de conserverende werking in bijv. zuurkool.

    Er zijn plenty goed bereidde chocola producenten. Als je eens langs Nancy komt, eet maar eens een chocola dessert in een restaurant, en shop in de winkels. Groot voetgangers gebied bij het Place Stanislas. Mmm, of zoiets, spelling ziet er raar uit. Moeten in elk geval nog accent(en) in. Daar haal ik altijd een kilo chocola vandaan op de terugweg van de wintersport.

    Grootste makke is de EG, die om mevrouw Thatcher te plezieren, de wet veranderde. Waarin stond dat geen ander vet dan cacoaboter was toegestaan. Theoretisch kun je er nu dus reuzel, of zoiets, voor gebruiken, zo gek maken ze het niet, denk/hoop ik. Engelse en Amerikaanse chocola wordt met andere vetten gemaakt. (Getempereerde) cacoaboter is essentieel voor chocola, de verschillende kritalstelsels bij het smelten in de mond. Mondgevoel is zo belangrijk, dat veel mensen denken dat witte chocola (dus zonder cacao) ook chocola is.

    Ik geloof dat Zwitserland het enige land is dat geen water in die wijn deed. Ik geloof dat wij maar eens een petitie moeten opstellen aan de EG: ALLEEN CACAOBOTER IN CHOCOLA ALS VET.
    Zijn wij eindelijk van KitKat en Herschi-bars af! Kan de EG eens wat nuttig doen, en, hebben wij toch nog een voordeeltje van de Brexit.

    Geloof me, ik heb roasters, alkalizers, cacaoboterpersen en nog veel meer aan cacao machines helpen ontwerpen. En daarbij veel geleerd over chocola.

    Sorry for the rant, moest even, Boudewijn

Geef een antwoord